木薯淀粉是什么？在食品工业中有什么作用？

木薯淀粉是通过从木薯块根中提取淀粉、清洗并分离淀粉成分后，再进行干燥而制成的白色细粉。其主要特点是加热后具有增稠、黏性、透明度高且稳定性好的性质。

在食品工业中，木薯淀粉常用于改善食品质地，例如作为增稠剂用于酱料、汤和调味汁，也用于方便面、米粉、冷冻食品及甜点等加工食品，使食品更加柔软、有弹性并保持良好形态。

此外，它也广泛应用于现代“清洁标签（Clean Label）”食品工业，因为木薯淀粉无味、无臭，不会影响食品原有风味，安全性高，适用范围广。