แป้งมันสำปะหลัง (Cassava Starch) คือแป้งที่ได้จากการนำหัวมันสำปะหลังมาผ่านกระบวนการสกัด ล้าง และแยกเอาเนื้อแป้งออกมา ก่อนนำไปอบแห้งให้เป็นผงสีขาวละเอียด มีคุณสมบัติเด่นคือให้ความข้น เหนียว ใส และมีความคงตัวสูงเมื่อผ่านความร้อน
ในอุตสาหกรรมอาหาร แป้งมันสำปะหลังถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบสำคัญในการปรับเนื้อสัมผัสของอาหาร เช่น ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอส ซุป และน้ำแกง รวมถึงใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป เช่น บะหมี่ เส้นก๋วยเตี๋ยว อาหารแช่แข็ง และขนมหวาน เพื่อช่วยให้อาหารมีความเหนียวนุ่มและคงรูปได้ดีขึ้น
นอกจากนี้ ยังนิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารยุคใหม่ที่เน้น “Clean Label” หรือการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ เนื่องจากแป้งมันสำปะหลังไม่มีรสชาติ ไม่มีกลิ่น และไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของรสชาติอาหาร ทำให้สามารถใช้ได้อย่างหลากหลายและปลอดภัยต่อผู้บริโภค